Halaman ng Yam

Ang Yam, alinman sa maraming mga species ng halaman ng genus Dioscorea (pamilya Dioscoreaceae) ay lumaki para sa kanilang nakakain na mga tubers. Ang mga Yams ay katutubo sa mas mainit na mga rehiyon ng parehong mga hemispheres, at maraming mga species ay nilinang bilang staple food crops sa tropiko. Sa ilang mga kulturang tropikal, lalo na sa West Africa at New Guinea, ang yam ang pangunahing kalakal ng agrikultura at ang focal point ng masalimuot na mga ritwal.Yams ay natupok bilang mga lutong gulay na almirol. Madalas silang pinakuluan at pagkatapos ay mashed sa isang malagkit na i-paste o masa, ngunit maaari din silang pinirito, inihaw, o lutong sa paraan ng patatas.

• 

• 

Demystified

Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Mga Matamis na Patatas at Yams?

Anong pagkain mo?

Ang mga totoong yams ay botanically na naiiba mula sa walang kaugnayan na kamote (Ipomoea batatas), ngunit ang mga klase ng moist-fleshed ng kamote ay madalas na tinatawag na mga yams sa Estados Unidos. Ang air-potato yam (D. bulbifera) ay isa sa ilang mga totoong yams na nilinang para sa pagkain sa Estados Unidos.

Yam plants have thick tubers (generally a development of the base of the stem), from which protrude long, slender, annual, climbing stems. The leaves are either alternate or opposite and can be entire or lobed. The unisexual flowers are borne in long clusters. The flowers are generally small and individually inconspicuous though collectively showy. Each consists of a greenish bell-shaped or flat perianth of six pieces, enclosing six or fewer stamens in the male flowers and surmounting a three-celled three-winged ovary in the female flowers. The ovary ripens into a membranous capsule, bursting by three valves to liberate numerous flattish or globose seeds.

Yam flesh ranges in colour from white to yellow, pink, or purple and varies in taste from sweet to bitter to tasteless. Most yams contain an acrid principle that is dissipated in cooking. Indian yam (D. trifida) and winged, or water, yam (D. alata) are the edible species most widely diffused in tropical and subtropical countries. The tubers of D. alata sometimes weigh 45 kg (100 pounds). Guinea yam (D. rotundata) and yellow Guinea yam (D. cayenensis) are the main yam species grown in West Africa. Lesser yam (D. esculenta), grown on the subcontinent of India, in southern Vietnam, and on South Pacific islands, is one of the tastiest yams. Chinese yam (D. polystachya), also known as cinnamon vine, is widely cultivated in East Asia.