Pag-iingat ng pagkain ng pag-aalis ng tubig

Ang pag-aalis ng tubig, sa pagproseso ng pagkain, ay nangangahulugang kung saan maraming uri ng pagkain ang maaaring mapangalagaan para sa hindi tiyak na mga panahon sa pamamagitan ng pagkuha ng kahalumigmigan, sa gayon pinipigilan ang paglaki ng mga microorganism. Ang pag-aalis ng tubig ay isa sa mga pinakalumang pamamaraan ng pagpapanatili ng pagkain at ginamit ng mga prehistoric na mga tao sa mga binhi na pinatuyo sa araw. Ang North American Indians ay pinangalagaan ang karne sa pamamagitan ng mga hiwa sa pagpapatayo ng araw, ang mga pinatuyong itlog ng mga Intsik, at ang pinatuyong isda at bigas ng mga Hapon.

pagpapanatili ng pagkain: Pag-aalis ng tubig

Ang pag-aalis ng tubig, o pagpapatayo, ng mga pagkain ay matagal nang isinasagawa nang komersyal sa paggawa ng spaghetti at iba pang mga produktong almirol.

Ang mainit na hangin na pag-aalis ng tubig ay binuo sa Pransya noong 1795. Ang mga modernong pamamaraan ng pag-aalis ng tubig ay higit na pinukaw ng mga kalamangan na nagbibigay ng pag-aalis ng tubig sa compactness; sa average, inalis ang tubig pagkain ay tungkol sa ¹ / ₁₅ ang bulk ng orihinal o reconstituted produkto. Ang pangangailangan na magdala ng malalaking pagpapadala ng pagkain sa sobrang distansya sa panahon ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig ay nagbigay ng maraming pampasigla sa perpektong mga proseso ng pag-aalis ng tubig. Ang mga bentahe ng nabawasan na bulk sa bandang huli ay pinahahalagahan ng mga campers at backpacker at sa pamamagitan din ng mga ahensya ng relief na nagbibigay ng pagkain sa oras ng kagipitan at kalamidad.

Ang mga kagamitan sa pag-aalis ng tubig ay nag-iiba-iba sa form na may iba't ibang mga produkto ng pagkain at may kasamang mga drier ng tunel, kilong drier, drier ng gabinete, mga vacuum drier, at iba pang mga form. Ang mga compact na kagamitan na angkop para sa paggamit ng tahanan ay magagamit din. Ang isang pangunahing layunin ng disenyo ay upang paikliin ang oras ng pagpapatayo, na tumutulong sa pagpapanatili ng pangunahing katangian ng produkto ng pagkain. Ang pagkatuyo sa ilalim ng vacuum ay lalong kapaki-pakinabang sa mga prutas at gulay. Ang benepisyo sa pag-freeze ay nakikinabang sa mga produktong sensitibo sa init sa pamamagitan ng pag-aalis ng tubig sa frozen na estado nang walang intermediate thaw. Ang pag-freeze ng pagpapatayo ng karne ay nagbubunga ng isang produkto ng mahusay na katatagan, na sa rehydration na malapit na kahawig ng sariwang karne.

Ang industriya ng pagawaan ng gatas ay isa sa pinakamalaking mga processors ng dehydrated na pagkain, na gumagawa ng dami ng buong gatas, skim milk, buttermilk, at mga itlog. Maraming mga produkto ng pagawaan ng gatas ang spray na tuyo - iyon ay, na-atomized sa isang mainam na halimaw na dinala sa mainit na hangin, na nagiging sanhi ng halos agarang pag-alis ng nilalaman ng kahalumigmigan. Tingnan din ang pagpapanatili ng pagkain.